전부치기2 김치전 바삭하게 만들기 (반죽비법, 굽는 방법, 묵은지) 냉장고 속에서 조용히 자리만 차지하던 묵은지, 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을지 고민해본 적 있으신가요? 저도 그랬습니다. 갓 담근 김장 김치가 들어오면서 상대적으로 천덕꾸러기가 된 묵은지를 처음에는 그냥 꺼내 먹다가, 어느 날 김치전으로 구워봤는데 오히려 이쪽이 훨씬 맛있더라고요. 묵은지의 산미와 깊은 발효 향이 김치전에서야 비로소 제 역할을 한다는 걸 그때 처음 알았습니다.김치전 반죽비법과 부재료 활용김치전을 집에서 구워봤는데 떡처럼 찐득하게 변한 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다. 저도 예전에는 부침가루만 넣고 물로 반죽하면 된다고 생각했는데, 그렇게 하면 시간이 조금만 지나도 겉이 눅눅해지더라고요. 그 문제를 해결해준 게 바로 전분가루였습니다.전분가루, 그중에서도 감자 전분을 부침가루와 1:1 비율.. 2026. 6. 19. 고소하고 식감 좋은 녹두빈대떡 (손질법, 재료배합, 만드는 법) 솔직히 저는 집에서 만든 녹두전이 왜 시장 것보다 맛이 없는지 한참 몰랐습니다. 레시피대로 했는데도 뭔가 달랐거든요. 알고 보니 문제는 재료 배합과 굽는 방식에 있었습니다. 밀가루 없이 녹두만으로 만드는 빈대떡, 어디서부터 달라지는지 직접 따져봤습니다.녹두 손질법, 생각보다 까다롭습니다녹두전의 첫 단추는 불림입니다. 깐 녹두를 하루 저녁 물에 담가두어야 껍데기가 잘 분리되는데, 이 과정을 짧게 줄이면 껍질이 반죽에 섞여 식감이 거칠어집니다. 저도 처음에 몇 시간만 불렸다가 결과물이 영 아니었던 기억이 납니다.불린 녹두는 조리로 일어내는 과정이 필수입니다. 여기서 '조리질'이란 납작한 체를 좌우로 흔들어 돌멩이나 이물질을 골라내는 전통적인 선별 방식입니다. 녹두에는 작은 돌이 섞여 있는 경우가 많아 이 과.. 2026. 6. 4. 이전 1 다음
