전통 음료1 한국 전통 음료 식혜와 수정과 (소화 효능, 음료의 특징, K-디저트) 명절이 끝나고 나면 늘 속이 더부룩한 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다. 저도 그렇습니다. 전이며 갈비찜이며 기름진 음식들을 한껏 먹고 나면 소화가 안 돼서 불편했던 기억이 많습니다. 그런데 할머니 댁에서 명절마다 식혜나 수정과 한 사발을 마시고 나면 신기하게도 속이 편해졌습니다. 그 기억이 아직도 선명합니다.식혜와 수정과, 소화에 좋은 효능식혜는 엿기름가루와 멥쌀 또는 찹쌀, 설탕으로 만드는 발효 음료입니다. 여기서 핵심이 되는 성분이 바로 아밀레이스(Amylase) 효소입니다. 아밀레이스란 탄수화물, 즉 전분을 분해하는 소화 효소로, 침 속에도 들어 있는 성분입니다. 식혜 속 아밀레이스는 엿기름이 발아하는 과정에서 자연적으로 생성되는데, 이 효소 덕분에 밥이나 떡처럼 무거운 음식을 먹은 뒤 식혜 한 잔을.. 2026. 5. 26. 이전 1 다음
