누룽지1 고소하고 바삭한 누룽지 (덱스트린, 효능, 퓨전간식) 밥솥 바닥에 눌어붙은 밥이 고소한 간식으로 독립한 음식, 그게 바로 누룽지입니다. 저는 어릴 때 밥을 다 퍼낸 솥에 뜨거운 물 한 바가지 붓고, 구수한 국물을 홀짝이며 그날 식사를 마무리하던 기억이 지금도 선합니다. 어떻게 보면 음식 하나로 한국인의 밥상 문화 전체가 담겨 있는 것 같아서요.누룽지가 만들어지는 원리, 덱스트린의 비밀누룽지가 그냥 탄 밥이 아니라는 걸 아시는 분들이 얼마나 될까요. 솥 바닥에 닿은 쌀알이 열을 받아 수분이 빠져나가면서 녹말이 분해되는데, 이 과정에서 덱스트린(Dextrin)이 생성됩니다. 덱스트린이란 전분(녹말)이 열이나 효소에 의해 부분적으로 분해된 중간 물질로, 쉽게 말해 소화가 훨씬 잘 되는 형태의 탄수화물입니다. 그러니 누룽지의 고소한 향과 바삭한 맛은 사실 이 덱스.. 2026. 6. 3.
