김말이튀김1 한국 다양한 튀김 간식 (바삭한 비결, 지역별 튀김 종류, 소울푸드) 솔직히 저는 튀김을 그냥 떡볶이 곁들임 정도로만 여겼습니다. 그런데 직접 겪어보니, 튀김 하나에도 40년 내공과 두 번 튀기는 정성, 계절마다 다른 반죽 관리까지 숨어 있더군요. 오징어 튀김 하나에 이렇게 깊은 이야기가 담겨 있을 줄은 몰랐습니다.바삭한 비결: 두 번 튀기기와 반죽 관리제가 처음 이 얘기를 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 그냥 잘 튀기면 되는 거 아닌가 싶었거든요. 그런데 실제로 알고 나니 생각보다 훨씬 섬세한 작업이었습니다.핵심은 이중 튀김(double frying) 기법에 있습니다. 여기서 이중 튀김이란 재료를 한 번 튀겨 속까지 익힌 뒤, 잠시 꺼냈다가 더 높은 온도에서 한 번 더 튀겨 겉면의 수분을 완전히 날리는 방식을 말합니다. 이 과정을 거치면 식어도 눅눅해지지 않고 오래 .. 2026. 7. 7. 이전 1 다음
