맥반석계란1 영양가득 맥반석 계란 (맛의 이유,영양성분, 보관의 편의성) 찜질방에서 땀을 한바탕 빼고 나왔을 때, 손에 쥐어지는 구운 계란 하나의 만족감을 아시나요? 저는 계절과 상관없이 찜질방을 찾는 편인데, 얼마 전에도 다녀오면서 새삼 느꼈습니다. 집에서 매일 먹는 삶은 계란과 같은 재료인데, 왜 찜질방에서 먹는 구운 계란은 이렇게 다른 맛인지 궁금해서 제대로 파고들어 봤습니다.구운 계란이 맛있는 이유, 마이야르 반응에 있었습니다소금도 안 넣었는데 왜 구운 계란은 간이 배어 있는 것처럼 고소하고, 껍데기는 왜 갈색으로 변하는 걸까요? 처음엔 저도 그냥 '열을 받아서 그런가 보다' 싶었는데, 알고 보니 이유가 있었습니다.바로 마이야르 반응(Maillard reaction) 때문입니다. 마이야르 반응이란 식품 속의 아미노산(단백질)과 당이 열을 만났을 때 일으키는 화학 반응으.. 2026. 6. 16. 이전 1 다음
